Gli esempi valgono più di mille parole e allora basta dare un’occhiata alle scelte delle pizzerie a Torino per notare come le variazioni sul tema della pizza proposte alla Pizzeria Da Michi si dimostrino immediatamente originali ma cariche di tradizione; la pizza si arricchisce qui di carciofi freschi, pancetta e uovo oppure con asparagi e pecorino o con salame, salmone… il solo nominarle mette già l’acquolina!
La pizzeria al tegamino di Torino costituisce una specialità tutta piemontese ed è fatta di una grande conoscenza nella preparazione e nella cottura delle pizze in teglia, dove i diversi ingredienti devono amalgamarsi senza tuttavia confondersi, esaltarsi senza coprirsi a vicenda in una cottura che prevede piccoli segreti e piccoli accorgimenti che ogni forno tiene gelosamente segreto. Si tratta di quel tocco in più che contraddistingue la giusta fragranza tra l’impasto e i suoi condimenti in una sapienza nella cottura che alla pizzeria Da Michi è una vera e propria religione…
